La Sardina meets the Italian Grocery: Risotto zucca e salsiccia

The Italian Grocery è l’antica drogheria dietro casa che si è trasferita sul web ed anche un simpatico e colorato negozietto a Salsomaggiore Terme nella provincia parmigiana, la “food valley italiana”.

Sono approdata alla Grocery su invito della giovanissima fondatrice, Cristina, più o meno la settimana scorsa. Sapete, quando vi capita di sentire una bella storia fatta di coraggio e d’iniziativa, che di questi tempi è merce rara, viene da pensare: cavolo, vorrei averceli io i suoi, chiamiamoli, controc…. Infatti, Cristina, ha dato un colpo di spugna per perseguire la sua passione: il cibo, reinventandosi da cima a fondo.

Il posto che ho visitato è una vera e propria caverna di Alì Babà per qualsiasi appassionato del buon cibo. Se un giorno capiterete in questo “garage-store” immerso nella pianura padana, scoprirete dei veri tesori e farete pure alcuni piccoli assaggi, mentre la nostra amica vi parlerà dettagliatamente dei suoi prodotti e risponderà approfonditamente a tutte le vostre curiosità.

Il rituale è accattivante e il luogo è una vera bottega del gusto con prodotti scelti e scovati con cura e sapienza. L’avrete capito, mi è piaciuto tantissimo filosofeggiare sull’aceto balsamico, i pestati da abbinare alle bollicine giuste, il riso che è bianco, ma mantiene tutte le caratteristiche organolettiche di un integrale. Mi è piaciuto sapere del suo incontro con gli artigiani del cibo, delle piccole realtà che lavorano con materie prime selezionate e con una creatività tutta italiana ed anche inglese, infatti , da qualche tempo ormai, alla Grocery ci si sta dando da fare per scovare anche specialità inglesi, ma sempre di ottima qualità artigianale.  In più, ho visto prodotti insoliti e golosissimi, come: i cubetti di parmigiano al balsamico, i marrons glacés, l’antico aceto dei Malatesta, o le peschiole al tartufo.

Se per voi Parma fosse troppo lontana, sfogliate con tranquillità le pagine del sito e la Grocery ve li invierà a casa.

Da un posto così non si può certo uscire a mani vuote e Cristina mi ha fatto la donna più felice del mondo invitandomi a collaborare in una joint-venture Sardina-Grocery.

In sostanza: avrò a disposizione quattro must have della Grocery che onoratissima ed ispiratissima di cucinare vi propinerò nei prossimi giorni in altrettanti post!

Il primo must è il riso Acquerello:

Acquerello è un riso unico al mondo: e come molte delle cose uniche nasce da una artigianalità tutta italiana!

E' unico perché nasce da un'attenta coltivazione, rispettosa dell'ambiente e dell'ecosistema; 

è unico perché è un Carnaroli classificato "extra" per la sua qualità;

è unico perché ancora grezzo viene invecchiato almeno un anno;

è unico perché viene raffinato lentamente con un metodo esclusivo ed antico che ne mantiene i chicci integri;

è unico perché viene poi reintegrato con la propria gemma, attraverso un procedimento esclusivo e brevettato, recuperando così le parti più preziose del riso stesso;

è unico perché assorbe meglio i condimenti esaltando i sapori della ricetta;

è unico perché grazie al suo amido stabile i chicchi restano sodi e non si incollano;

è unico anche per le sue confezioni accattivanti!

Acquerello è il riso che ha conquistato il giovane chef Jamie Oliver, è il riso che ha conquistato il mondo della moda, servito come risotto direttamente nella sua lattina da 250gr è il più utilizzato negli eventi!

Risotto zucca e salsiccia

 Ingredienti: 

(per 3 persone)

250g di riso acquerello

250g di zucca pulita tagliata a piccoli dadini

100g di luganega

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

brodo di carne

25g di burro per mantecare

20g di pecorino

2 cucchiai di olio

prezzemolo

sale e pepe

Preparazione:

Pulite la zucca, privatela dei semi e dei filamenti, tagliatela a fette e mettetela ad arrostire in forno per 25min. Intanto mettete a bollire il brodo, private la salsiccia della pelle e sbriciolatela e preparate il trito di aglio e cipolla.  

Sfornate la zucca ed eliminate  la buccia, riducete la polpa in purea schiacciandola con la forchetta e mettetela da parte.

Prendete una pentola e soffriggete l'aglio e la cipolla (se non siete amanti dell'aglio lasciate lo spicchio intero e poi toglietelo) aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto nell'olio poi aggiungete la salsiccia e dopo altri due minuti la purea di zucca mecolate bene ed aggiungete due bei mestoli di brodo bollente. Pian piano che l'acqua si consuma,aggiungete un mestolo di brodo alla volta, mescolate di tanto in tanto, fino a completa cottura del riso. Regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco mantecate col burro e il pecorino e decorate, in fine, con il prezzemolo tritato.

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