giovedì, maggio 03, 2012

La Sardina meets the Italian Grogery: Spezzatino-brasato di manzo e polenta ai porcini



Ieri sera ho visto il vasetto di polenta ai porcini e ho capito che era giunta la sua ora, se non intervenivo immediatamente lo avrei lasciato lì fino al prossimo inverno e non me lo sarei mai perdonato, perchè una polenta così non va fatta aspettare, bisogna farla appena la porti a casa dal negozio o meglio nel mio caso dal web-negozio di The Italian Grocery, anche se, squillo di trombe, la Grocery è diventata, momentaneamente, pure un negozio nel senso vero e proprio del termine, per lo meno fino a giugno. Infatti  la trovate nel Temporary Shop di Piazza Libertà 5 a Salsomaggiore Terme (PR), quindi non lasciatevi scappare quest'occasione e andate a curiosare....altro  gossip, pare che pure la mitica Nigella abbia fatto shopping on-line sul loro sito, ma io non ve l'ho detto...

La polenta incriminata è una goduria della Savini Tartufi, di cui avevo già parlato qui a proposito delle loro peschiole.




Lo spezzatino-brasato di manzo anche se fa molto camino acceso e tempesta di neve, io me lo sono proprio gustato, se magari vi tocca una sera, delle ultime speriamo, un'pò piovosette, azzardate, non ve ne pentirete, per le insalatone c'è ancora tempo, e vi prometto che dalla prossima settimana parte un menu' light-detox per la remise en forme, quella proprio dell'ultimo mese, che non serve a niente, ma che mette a tacere i sensi di colpa, quindi iniziate ad affettare finocchi..


Spezzatino-brasato di manzo con polenta ai funghi porcini per 2 porzioni abbondanti.

Per lo spezzatino-brasato:
bocconcini di manzo 400g
funghi porcini secchi 30g
carote 2
polpa di pomodoro 1 barattolo
cipolla mezza
sedano 1 gambo
farina 1 cucchiaio da cucina
olio 2 cucchiaini
vino rosso secco 1 bicchiere
alloro 1 foglia
rosmarino 1 rametto
noce moscata qb
sale e pepe qb

Per la polenta:
polenta bramata ai porcini savini  120g
burro 20g
parmigiano 2 cucchiai
acqua bollente salata mezzo litro

Preparazione:
Mettete a mollo i porcini secchi in una ciotola per mezz'ora, poi lavateli e tritateli.
Nel frattempo preparate un battuto di sedano-carote-cipolla. Mettete sul fuoco la cocotte quella per le cotture lente o una pentola a fondo spesso con l'olio evo e fate soffriggere il battuto aggiungete dopo qualche minuto i bocconcini di manzo leggermente infarinati e fateli dorare, sfumate con il vino rosso e appena evaporato, versate la polpa di pomodoro, l'alloro e il rosmarino, il pepe e la noce moscata, mentre di sale aggiustiamo alla fine, se no la carne diventa dura.

Lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti, meglio con il coperchio, poi mettete i porcini sminuzzati e il sale portate a fine cottura per altri 20 minuti, se il sugo durante la cottura si asciuga troppo allungate di tanto in tanto con un goccio d'acqua.
Intanto che lo spezzatino-brasato cuoce preparate contemporaneamente la polenta. Portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua con un pizzico di sale, appena vedete che bolle versate a pioggia la polenta mescolando vigorosamente con una frusta in modo che non si formino grumi, fate attenzione questo è il momento più delicato, se mescolate bene bene adesso dopo non ci saranno problemi, altrimenti in bocca al lupo, vabbé, dopo basterà mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, lasciate cuocere la polenta per 50 min., un'ora, vi accorgerete che è pronta quando ai lati inizierà a formarsi la crosticina e s'inizierà a staccare dai bordi della pentola.
In fine mantecate con il burro e il parmigiano, rovesciate il polentone in una teglia e fine...è fatta.

Piccola nota: io polenta e spezzatino-brasato l'ho rimangiata anche il giorno dopo a cena, per la serie non si butta via niente, ma ne avanzava giusto giusto una porzioncina per la sottoscritta e quindi la polenta delle foto è stata tagliata a fette a posteriori e grigliata su una bistecchiera di ghisa appena unta d'olio per 5 min. Morbida o grigliata devo dire che era sempre ottima, lascio a voi la libertà di sceglierela versione che preferite!